Tudásbázis

• Szardínia

Együnk szardíniát

2017. november 09.

Napjainkban, ha valaki a szardíniára gondol, akkor egyből az olajoshal jut eszébe és ezen ne csodálkozzunk túlságosan, hiszen gasztronómia kultúránkban igencsak elenyésző szerepe van ennek a halnak, bár csendesen megjegyzem, méltánytalanul...

• Szivárványos pisztráng
• Tengeri pisztráng
• Kis maréna
• Sebes pisztráng
• Dunai galóca
• Lazac
• Lazacfélék
• Tavi szaibling

Pisztráng vagy lazac? Esetleg mindkettő?

2017. november 09.

Világszerte az étlapok éllovasai a lazacok és a pisztrángok, de vajon csak véletlen, hogy e nemes halakat egy kalap alatt emlegetjük, avagy van köztük valami családi kapcsolat (?) –kérdezhetné Vágó István a versenyzőjétől, amikor az a tízmilliós kérdéshez ért.

• Ponty
• Karácsonyi ponty

A karácsonyi ponty Kínából származik

2017. november 09.

A karácsonyi ponty hosszú és fáradságos vándorlást tudhat maga mögött. Még mielőtt ismertük volna a teát és a tésztát, a szürke őskorban körülbelül kétmillió évvel ezelőtt került a ponty Kínából, Közép-Európába.

• Lepényhal

A májusi lepényhal aranyat ér

2017. november 09.

Rendkívül zsenge textúrájú, hófehér színű, omlós, puha és igen jóízű húsa, akár újburgonyával és rizlingben párolt friss fügével elkészítve, akár a nagy klasszikus Sole Véronique receptet alkalmazva is gasztronómiai csúcsélvezeteket adhat nekünk.

• John Dory
• Szent Péter hal
• Zeusz hala
• Kakashal

Szent Péter hal, a legendás kóbor

2017. november 08.

Zeusz hala, Szent Péter-hal, John Dory. A kakashalat több megtisztelő névvel is illették a történelem során, s bár legendák kapcsolódnak hozzá, minket elsősorban csodás ízvilága nyűgöz le.

• Tőkehal

Variációk tőkehalra avagy a kevesebb néha több

2017. október 13.

Mai posztunk főszereplője a mély tengerek királynője, a jeges sós vizek lakója, a feneketlen sarki mélységek vándora és a kardszárnyú delfinek (orkák) egyik nagy kedvence: a közönséges tőkehal, angolul: Atlantic Cod (Gadus morhua).

• Vajhal
• Hawaii olajhal
• Fekete kígyómakréla
• Escolar
• Fehérhúsú tonhal

Vajhal? Olajhal? avagy a tévedések vígjátéka

2017. október 12.

Az Atlanti- és a Csendes-óceán déli részén élő gazdasági szempontból fontos halfajta méltán vívta ki az ínyencek nagyrabecsülését és a fanatikusok kulináris ragaszkodását, hiszen egyrészről nagyon sokoldalú, másrészről egy olyan ízbomba, mely bármely Michelin csillagos étteremben méltán megállja a helyét.