• Galiciai polipsaláta, szárított paradicsommal, olívákkal és articsókával

      Galiciai polipsaláta, szárított paradicsommal, olívákkal és articsókával

      2017. december 05.
      A polip, az articsóka, olívákkal, szárzellerrel, szárított paradicsommal és extra szűz olajjal olyan félelmetes egyensúlyt képez, hogy bármelyik sokcsillagos szálloda, vagy Fine dining étterem büszkén tűzheti étlapjára a spanyol gasztronómia e nagyszerű ételét. A polip puha, mégis roppanós, a szárított paradicsom édes, az articsóka savas, az olívaolaj selymes, a kapribogyó sós. Bár különböző textúrájú és ízű alapanyagokat használunk a Galiciai polipsaláta elkészítésénél, a végeredmény mégis egy komplex íz, mely egymást segítve a szájban és őrült körforgás után egy igazi gasztronómiai csúcsélvezettel ajándékozza meg fogyasztóját. A füstölt paprika és a citrom csak megkoronázza e nemes étel sokszínűségét és nem uralkodva, de tökéletesen kiegészíti azt.
    • Galicia és az ő mennyei polipsalátája

      Galicia és az ő mennyei polipsalátája

      2017. december 05.
      Spanyolország észak-nyugati történelmi régiója Galicia - nem tévesztendő össze, a közép-európai Galiciával, mely Ukrajna és Lengyelország között oszlik meg-, az Atlanti-óceán partjainál (közel a Biscaya-i öbölhöz) elterülő, gasztronómiailag jelentős helyszín, melynek fővárosa Santiago de Compostela, évszázados és tradicionális hagyományokkal rendelkezik a tengeri ételek elkészítését illetően.
    • Gusztustalan, de finom: főzzünk polipot

      Gusztustalan, de finom: főzzünk polipot

      2017. november 28.
      A görögök nagyon szeretik, sőt imádják a polipot, ezt a nyakigláb viziszörnyet, mely a görög tradicionális konyha egyik alappillérjét képezi, hiszen fogyasztják sütve-főzve, grillezve, pörköltnek, illetve ahogyan csak tudják, és párosítják mindenhez, amihez csak lehet.
    • Félreértések és tévedések a tonhallal kapcsolatban

      Félreértések és tévedések a tonhallal kapcsolatban

      2017. november 28.
      Nekünk, magyaroknak az elmúlt pár évtized alatt vajmi kevés közünk volt tengeri halakhoz (kivéve a hekk), köztük természetesen a tonhalhoz és csak a legelszántabbak emelték be gasztronómiai mindennapjaikba a tonhalból készült ételeket. Napjainkra kissé változnak a halfogyasztási statisztikák, hogy a vásárlók egyre több információval rendelkeznek a halakról, de jó pár régről cipelt beidegződéssel és tévhittel kell megküzdenünk.
    • Az R betűs hónapok misztikuma

      Az R betűs hónapok misztikuma

      2017. november 27.
      A kagylók és az osztrigák R betűs szabálya szerint az R betű nélküli hónapokban - tehát májustól augusztusig - ne együnk kagylóféléket, de szerencsére az év nagyobbik részében, az R betűs hónapokban - szeptembertől áprilisig - nyugodtan fogyaszthatjuk őket.
    • Hogyan daraboljuk fel a homárt?

      Hogyan daraboljuk fel a homárt?

      2017. november 25.
      A homárok, akár az Európából, akár a tengeren túlról érkezők (Amerikai vagy Kanadai), az ínyencek körében mindig is nagy népszerűségnek örvendenek és nagyon keresett csemegének számítanak. Mivel a tengerek királyának tartják, ennek megfelelően az ára is előkelő. Tanuljunk hát egy keveset a homárról és nézzük meg, hogyan lehet gazdaságosan feldarabolni.
    • Miért lesz rákvörös a homár?

      Miért lesz rákvörös a homár?

      2017. november 24.
      Az ízletes homárvacsorákról készült felvételek petrezselyemzölddel díszített, aranysárgán ragyogó, vajas mártással leöntött rákot szoktak ábrázolni, amely az élénkpiros és narancsvörös különböző árnyalataiban pompázik. De mi történik pontosan, hogy ennyire megváltozik az eredetileg sötét páncélú rákfélének a színe?
    • Paella, avagy a spanyolok nemzeti kincse

      Paella, avagy a spanyolok nemzeti kincse

      2017. november 23.
      Paella, az egyik legnépszerűbb és leghíresebb globálisan ismert étel, de pontosan meghatározni a paella fő alapanyagait szinte lehetetlen, hiszen legalább annyi variációja van a spanyolok nemzeti büszkeségének, mint amennyi gasztronómiai régióval rendelkeznek.
    • A Bismarck- és a matjes hering

      A Bismarck- és a matjes hering

      2017. november 22.
      A másnaposság ellen fogyasztott hering igen jó orvosság, mert az ecetes-sós marinírozott hal pótolja az elveszett ásványi anyagokat és a hering magas omega-3 zsírsavtartalmával egyébként is rendkívül egészséges.
    • Lepényhal filé fehérborgőzben párolva füstölt lazac szelettel és friss bazsalikommal töltve, bazsalikom olaj öntettel

      Lepényhal filé fehérborgőzben párolva füstölt lazac szelettel és friss bazsalikommal töltve, bazsalikom olaj öntettel

      2017. november 21.
      Rendkívül zsenge textúrájú, hófehér színű, omlós, puha és igen jóízű húsa, akár újburgonyával és rizlingben párolt friss fügével elkészítve, akár a nagy klasszikus Sole Véronique receptet alkalmazva is gasztronómiai csúcsélvezeteket adhat nekünk.